拾级而上,从二楼开始才是包厢。
二层、三层各有小包二十四个,四层五层各有中包十六个。
六层七层是豪华大包各十个。
一共正好一百个包厢,非但是最大的味极鲜酒楼,还是金陵城乃至整个大明最大的酒楼,如此方配得上味极鲜总店之名。
总店经营方式和定价也跟京城味极鲜一模一样。只接受预定,可以吃套餐或点餐,但点餐的菜金不能低于套餐。
理所当然的,这家店的收入也是最高的。如果客满的话,不算酒水收入,总店一天最低营业额可达四千两百四十两,将近北京店的两倍。
事实上,前番在苏州时,方掌柜便向赵昊禀报过,开业一季来的收支了。
从七月初八总店正式开业,到十月初六将近三个月,味极鲜一共收入四十七万三千两,其中包括八万三千两的酒水收入。
扣除二十二万七千两的成本后,一季总利润达二十四万六千两。
按照惯例,酒楼全体员工包括后厨、男女侍应、马夫、保安、驻店的乐班、戏子、女史等等五百多人……加起来可以分享半成,也就是一万两千三百两的利润。
当然大厨们和有名气的乐班优伶们,要拿去将近半数。不过一般的员工每月也能拿到四两多银子。
再加上一两多的工钱,这样就是五两多的收入,顶在别处累死累活好几个月了。
方掌柜告诉赵昊,不知有多少人削尖了脑袋,想进味极鲜端盘子呢。
其实大部分人不知道,味极鲜刚在蔡家巷开业时,就连跑堂的一个月能拿十二两来着。
激励的政策没变过,变的只是员工数量暴增,摊薄了奖励罢了。